Nederlands
Engels 
Frans Recept Archief
-
Mosselen in de stoomoven met venkel en Bersalis Tripel
Ingrediënten mosselen tussen de 500g en 1 kilo per persoon 1 fles Bersalis Tripel 33 cl 1 venkel 1 kleine ui peper van de molen Voor de saus 2 eetlepels mosterd 4 eetlepels mayonaise 4 eetlepels mosselvocht Bereiding Was en snijdt de venkel en de ui in fijne ringen. Stoom dit 15 minuten in de [...] -
Appel- en pastinaaksoep met Oude Geuze
Benodigdheden 2 eetlepels boter 1 ajuin, geschild en in stukken gesneden 2 pastinaken, geschild en in stukken gesneden 1 kookappel, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden een halve liter groentenbouillon 2 eetlepels fijngesneden peterselie een halve theelepel gemengde keukenkruiden een halve liter melk peper en zout naar smaak Oude Geuze als garnituur: enkele fijngehakte [...] -
Kreeft met een compositie van paddenstoelen en broodkorst
Marc Mertens – Onder ‘t Schuim vzw Benodigdheden (4 personen) 2 kreeften van ca 600 gr 2 fijne sneetjes gerookt spek 250 gr mengeling champignons 1 krulsla 1 citroen 2,5 dl room 2 sinaasappelen 1 flesje Bersalis tripel 1 snede brood 2 tomaten 8 blaadjes munt 2 tenen knoflook olijfolie 2,5 dl (kreeften)bouillon dragon wijnazijn [...] -
Warme krieken met sabayon van Oude Kriek Oud Beersel
Jo Wynant (Kerksken) Benodigdheden (4personen) Een bokaal zure krieken 4 eieren kristalsuiker zetmeel een flesje Oude Kriek Oud Beersel Bereiding Giet het sap van de krieken in een kookpot, voeg suiker naar smaak toe (niet te veel, er moet contrast zijn tussen de zure krieken en de zoete sabayon) en bind met wat in water [...] -
Kalkoenfilet met milde kerrie, bleekselderij en Bersalis Tripel
Han Hidalgo – Biercuisine Foto: M.Therese Bruggeman Foto: M.Therese Bruggeman Benodigdheden (4 personen) 450 gram kalkoenfilet 2 sjalotjes 4 bleekselderijstengels 2 theelepels milde kerriepoeder 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 1 dl groenten- of gevogelte bouillon 1 dl Bersalis Tripel 4 eetlepels crème fraîche 2 eetlepels fijngeknipte lente ui peper uit de molen en zout naar [...] -
Gepocheerde kabeljauwhaas in Oude Geuzebouillon, kruidige groentecrème en desem broodkruimels
Daphnis Abbeloos, oud-leerling Hotelschool Ter Duinen (Koksijde) – Sous-chef restaurant So te Aalst Benodigdheden (4personen) Voor de kabeljauwhaas 4 porties kabeljauwhaas (circa. 160gr. stuk) 3 dl. gevogeltefond 2 dl. Oude Geuze bouquet garni. (tijm, laurier, peterseliestengels) 1 sjalot 1 teentje knoflook Voor de groentecrème 2dl olijfolie tijm 1 teentje knoflook oregano 1 ui 1/6 van [...] -
Stoofpot van kalfswangen met Oude Kriek, bittere chocolade en compote van blauwbessen en Granny Smith
Daphnis Abbeloos, oud-leerling Hotelschool Ter Duinen (Koksijde) – Sous-chef restaurant So te Aalst Benodigdheden (4personen) Voor de kalfswangen 1 ui 1 wortel 1 stengel bleekselderij 800gr kalfswangen 3dl Oude Kriek 2dl sterke kalfsfond bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) 2 teentjes knoflook boter Voor de bittere chocolade 100gr donkere chocolade (bv. Callebaut Intense 60-40) Voor de [...] -
Varkenshaasje met asperges en sabayon van Oud Beersel Oude Geuze
Jo Wynant (Kerksken) Benodigdheden (4personen) bussel asperges (500gr) 1 flesje Oud Beersel Oude Geuze 2 varkenshaasjes (800gr) takjes rozemarijn 4 eieren peper en zout nootmuskaat bruine fond boter Bereiding Schil de asperges met een dunschiller, stoom ze beetgaar (koken kan ook) en houd ze warm. Doorprik het varkenshaasje met de takjes rozemarijn en kruid met [...] -
Knolseldersoepje met Oude Geuze, kreeft en Ganda Ham
Jo Wynant, vrij naar een recept van Jeroen Meus (Kerksken) Benodigdheden (4personen) 1 kg ongepelde Noordzeegarnalen 4 sneetjes Ganda Ham 1 ui 1 halve knolselder geschikt en in stukken gesneden 1 teentje look 1 fles Oud Beersel Oude Geuze 5 dl fond van garnaalschelpen tijm en laurier 1 dl room kervelpluksels nootmuskaat Bereiding Pel de [...] -
Konijn met Oude Geuze
Benodigdheden 1 konijn in stukken of 4 à 5 achterpoten 150 gr mager spek of hespespek 300 gr paddestoelen 2 kleine uien of 1 grote 1 Oude Geuze Oud Beersel beetje bloem ( ± 1 eetlepel) olijfolie tijm en laurier Bereiding konijn + peper en zout -> aanbakken in olijfolie de ui en wat bloem [...]