Nederlands
Een verdiende tweede plaats gaat naar het vernieuwende restaurant bon-bon in Sint-Pieters-Woluwe. Jonge chef Christophe Hardiquest serveert wat hij belooft: het was lekker-lekker!
In restaurant Bon-Bon in Sint-Pieters-Woluwe doet de jonge chef Christophe Hardiquest met zijn vernieuwende, product- en terroirgedreven keuken zijn Michelinster uit 2004 alle eer aan. Het interieur oogt wat strak met het vele wit en zwart, maar is toch heel gezellig. We worden vriendelijk ontvangen en krijgen een plaatsje aan de toog toegewezen met zicht op de indrukwekkende keukenbrigade. De chef heeft geen echte kaart of menu, maar werkt creaties uit rond een reeks topproducten. En avant!
Mijn gezel krijgt een glas champagne als aperitief, ikzelf een crémant van de pinot noirdruif, beide zijn zeer verfrissend. Er komt een schaaltje chips van vitelotte-aardappelen met parmesaanschaafsel bij. Al bij de hapjes blijkt de voorliefde van de chef voor streekproducten: carpaccio van rund gevuld met fijngesneden champignons en gevriesdroogde kaas uit Nijvel, een crème brûlée van zeeegel en een brandade van schelvis met brunoise van selder en crumble van macadamianoot
Ons eerste gerecht je is een carpaccio van sint-jakobsvruchten met een crème van aardpeer, ganzenlever en een sorbet van appel en selder. We drinken er een Val de Loire bij van 100% chenin blanc, een haast liko-reuze wijn die hier uitstekend bij past. Ook het tweede gerecht is top en streekgericht: rauwe makreel met jonge prei. espuma van mierikswortel, gevriesdroogde geuze Oud Beersel, een krokantje van algen en rijst. Het volgende, sublieme gerecht is een ossobuco met espuma van Munsterkaas en spinazie, geserveerd in een rechtopstaande mergpijp, leuk! Wat mij betreft is dit het topgerecht van de avond: het vlees is botermals, de kaas smaakt goed door en de spinazie biedt een perfecte zachte toets. Er volgt nog een duifje uit de Vendée, een karamel ijsje en een tweede dessertbordje. We ronden af met een heerlijk sterke koffie met huisgemaakte zoetigheid.
CREATIEF & INNOVATIEF
Waarom hebben onze lezers op jullie gestemd?
Christophe Hardiquest: ‘Ik denk dat dat hoofdzakelijk is omdat dit restaurant anders is dan de andere. We benaderen koken en restaurant houden op een hedendaagse, vernieuwende manier. Daar was blijkbaar behoefte aan in Brussel. Het creatieve staat hier centraal. de kwaliteit, net als een ontspannen sfeer.’ Hebben jullie een ‘signatuurgerecht’ dat onze lezers zeker eens moeten komen proeven?
‘Onze foie gras in kleikorst gebakken is toch wel iets speciaals, door die manier van garen krijg je een heel smeuïg en smakelijk resultaat. Maar de meeste mensen komen hier om zich te laten verrassen, om telkens opnieuw een uniek menu te ontdekken.’
Bron: ZONE 02 NL/FR
Auteur: Nancy Van Houte