Appel- en pastinaaksoep met Oude Geuze

Benodigdheden

  • 2 eetlepels boter
  • 1 ajuin, geschild en in stukken gesneden
  • 2 pastinaken, geschild en in stukken gesneden
  • 1 kookappel, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
  • een halve liter groentenbouillon
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • een halve theelepel gemengde keukenkruiden
  • een halve liter melk
  • peper en zout naar smaak
  • Oude Geuze
  • als garnituur: enkele fijngehakte noten

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pot.
  • Bak de groenten en de appel aan, onder voortdurend roeren, tot de ui glazig is.
  • Voeg de bouillon en de kruiden toe, breng het geheel aan de kook en draai het vuur minder.
  • Bedek de pot en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de melk toe en laat de soep afkoelen.
  • Mix de soep (met de blender of staafmixer) en voeg een geut oude geuze toe tot de gewenste dikte bekomen is.
  • Rooster de noten in een hete pan.
  • Warm de soep op, voeg noten en peper en zout toe naar smaak.