Kalkoenfilet met milde kerrie, bleekselderij en Bersalis Tripel

Han Hidalgo – Biercuisine
Foto: M.Therese Bruggeman Foto: M.Therese Bruggeman

Benodigdheden (4 personen)

  • 450 gram kalkoenfilet
  • 2 sjalotjes
  • 4 bleekselderijstengels
  • 2 theelepels milde kerriepoeder
  • 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • 1 dl groenten- of gevogelte bouillon
  • 1 dl Bersalis Tripel
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 2 eetlepels fijngeknipte lente ui
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding

  • Draadjes van de bleekselderijstengels verwijderen. Halveren of in drie stukken snijden en in water dat net tegen de kook aan is met een snufje zout beetgaar koken. Laten afkoelen.
  • Sjalotjes schillen en in stukjes snijden.
  • Kalkoenfilet in blokjes snijden en met zout en peper bestrooien. Olie in een wok of koekenpan verhitten en de blokjes kalkoenfilet roerbakken.
  • Hittebron verlagen en sjalotjes, kerriepoeder en bouillon toevoegen.
  • Vijf minuten laten pruttelen. Vervolgens de hittebron verhogen, het bier erdoor roeren en 3 minuten goed verwarmen.
  • Op smaak brengen met peper en zout en crème fraîche erdoor roeren.

Serveren

  • De gehalveerde of in drie stukken gesneden bleekselderijstengels met de blokjes en saus vullen. Met fijngeknipte lente ui garneren.
  • Serveren met warme toast of stokbrood, vergezeld van een goed gekoeld glas Bersalis tripel.