NederlandsJo Wynant, vrij naar een recept van Jeroen Meus (Kerksken)
Benodigdheden (4personen)
- 1 kg ongepelde Noordzeegarnalen
- 4 sneetjes Ganda Ham
- 1 ui
- 1 halve knolselder geschikt en in stukken gesneden
- 1 teentje look
- 1 fles Oud Beersel Oude Geuze
- 5 dl fond van garnaalschelpen
- tijm en laurier
- 1 dl room
- kervelpluksels
- nootmuskaat
Bereiding
- Pel de garnalen en houd de schalen apart.
- Stoof de schalen wat aan in een klein klontje boter en blus met visfumet. Laat 20 min zachtjes sudderen.
- Stoof de ui, look, knoflook, knolselder, tijm en laurier aan in vetstof.
- Blus af met de Oude Geuze en garnalenfond.
- Laat de soep een half uurtje op een zacht vuur koken.
- Mix de soep en voeg de room toe, peper zout en nootmuskaat.
- Laat nog even inkoken en zeef de soep.
Serveren
- Snij de Ganda Ham fijn en schik die samen met wat garnalen in een diep bord.
- Serveer er de hete knolseldersoep over en werk af met kleine kervelpluksel.
