Knolseldersoepje met Oude Geuze, kreeft en Ganda Ham

Jo Wynant, vrij naar een recept van Jeroen Meus (Kerksken)

Benodigdheden (4personen)

  • 1 kg ongepelde Noordzeegarnalen
  • 4 sneetjes Ganda Ham
  • 1 ui
  • 1 halve knolselder geschikt en in stukken gesneden
  • 1 teentje look
  • 1 fles Oud Beersel Oude Geuze
  • 5 dl fond van garnaalschelpen
  • tijm en laurier
  • 1 dl room
  • kervelpluksels
  • nootmuskaat

Bereiding

  • Pel de garnalen en houd de schalen apart.
  • Stoof de schalen wat aan in een klein klontje boter en blus met visfumet. Laat 20 min zachtjes sudderen.
  • Stoof de ui, look, knoflook, knolselder, tijm en laurier aan in vetstof.
  • Blus af met de Oude Geuze en garnalenfond.
  • Laat de soep een half uurtje op een zacht vuur koken.
  • Mix de soep en voeg de room toe, peper zout en nootmuskaat.
  • Laat nog even inkoken en zeef de soep.

Serveren

  • Snij de Ganda Ham fijn en schik die samen met wat garnalen in een diep bord.
  • Serveer er de hete knolseldersoep over en werk af met kleine kervelpluksel.